Blitz-Kokos-Frühstücksbrei

Keine Zeit für große Experimente am Morgen? Kein Problem, denn unser Frühstücksbrei mit Kokosmehl ist im Handumdrehen zubereitet und eine tolle glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Frühstücksbreien. Ananasstücke liefern die notwendige Süße, Chiasamen wertvolle Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe. Worauf wartest du noch?

Blitz-Kokos-Frühstücksbrei mit Ananas

Zubereitungszeit ca.10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

3 El Kokosmehl*
500 ml Kokoswasser*
2-3 El Apfelsüße
½ Glas Ananas in Stücken
2 El Gojibeeren*
2 El Chiasamen

Zubereitung:

  1. Kokosmehl mit Kokoswasser und Apfelsüße glattrühren, kurz quellen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Ananas abgießen, Saft anderweitig verwenden.
  3. Den Kokosbrei mit Ananasstücken auf zwei Schüsseln verteilen, mit Gojibeeren garnieren und mit Chiasamen bestreut servieren.
  4. Hinweis: Cremiger wird der Brei, wenn zusätzlich 2 El Natur-(Soja-)Joghurt untergerührt werden.
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Quinoa, ein glutenfreies Pseudogetreide, das als Grundnahrungsmittel der Inka gilt, erfreut sich auch hierzulande immer größerer Beliebtheit. Kein Wunder, denn neben dem feinen Aroma punkten die kleinen Körner unter anderem mit ihrem hochwertigen Protein und sind deshalb vor allem bei einer rein pflanzlichen Ernährung sowie für sportlich aktive Menschen kaum wegzudenken. Ich habe für euch eine fruchtige Quinoabowl mit frischen Beeren und Datteln probiert und garantiere einen guten Start in den Tag! Die Datteln liefern die notwendige Energie und sorgen für eine leichte Süße, die Kokosmilch macht die Quinoa schön cremig, die Beeren bringen Frische und Süße hinzu. Für den Extrabiss sind die Pekannusskerne zuständig und schon steht ohne großen Aufwand eine vollwertige, gesunde und sättigende Mahlzeit auf dem Frühstückstisch, die eine tolle Alternative zum klassischen Müsli am Morgen darstellt! In den kühlen Wintermonaten kann sie einfach mit tiefgekühlten Beeren oder Orangen und Kakis zubereitet sowie mit einer Prise Zimt verfeinert werden. Auf geht’s.

Quinoa-Frühstücksbowl mit frischen Beeren

ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten

Zutaten für ca. 2 Portionen
120 g weiße Quinoa*
1 kleine Dose Kokosmilch (200 ml)
1 Prise Meersalz
60 g entsteinte Datteln*
150 g (veganer) Joghurt natur (oder Pflanzendrink)
1 Schale Himbeeren
1 Schale Heidelbeeren
2 El Pekannusskerne

So geht’s:

1) Quinoa unter fließendem Wasser abspülen, bis sie nicht mehr schäumt, mit 150 ml Wasser, Kokosmilch und einer kleinen Prise Meersalz aufkochen, bei geringer Hitzezufuhr ca. 15-20 Minuten garen. Datteln grob hacken und gegen Ende der Garzeit zugeben.
2) Die Quinoa kurz ausdampfen lassen, Joghurt unterrühren und auf zwei Schüsseln verteilen. Beeren putzen, Heidelbeeren waschen, auf der Quinoa verteilen, mit Pekannüssen bestreuen und lauwarm servieren.

Hinweis: Süßschnäbel können die Quinoabowl zusätzlich mit etwas Apfelsüße oder Kokosblütenzucker süßen. Ich bevorzuge aber die natürliche Süße der Datteln und Beeren.

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Porridge – kennt doch jeder… oder?

Porridge ist einer der Frühstücksklassiker schlechthin, doch wetten, dass die Kombination mit Möhren kaum jemand kennt? Möhren im Frühstück klingen vielleicht etwas ungewöhnlich, doch wenn man beim Kauen genau darauf achtet, stellt man fest, dass Möhren von Natur aus eine dezente Süße mitbringen und ideal auch für süßliche Speisen geeignet sind. Am deutlichsten wird dies wohl bei dem Klassiker Rüblikuchen erkennbar. Für die gesunde Extraportion Gemüse bereits am Morgen habe ich deshalb ein Rezept für ein Möhren-Porridge mit Nüssen für euch. Das Porridge ist klassischerweise auf Basis von Vollkornhaferflocken. Wer gern wissenswerte Infos zu Hafer lesen möchte, kann in meinem Blogbeitrag Hafer – ein absolutes Überraschungspaket einiges über dieses besondere Getreide erfahren. Jetzt aber ran ans Rezept und ran an den Kochtopf!

Möhren-Porridge mit Nüssen und Heidelbeeren

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
Zutaten für ca. 2 Portionen

200 g Möhren
1 Apfel
4 El Nüsse nach Wahl (z. B. Paranüsse, Walnüsse, Mandeln)
120 g zarte Haferflocken
500 ml Haferdrink
3 El getrocknete Cranberries*
½ Tl Zimt
1 Prise Salz
bei Bedarf etwas Agavendicksaft
1 Schale Heidelbeeren

Zubereitung
1) Konventionelle Möhren schälen, Bio-Möhren lediglich waschen und ungeschält weiterverarbeiten. Möhren und Apfel fein raspeln. 3 El Nüsse grob hacken.
2) Gehackten Nüsse, geraspelte Möhren und Äpfel mit Haferflocken, Haferdrink, Cranberries, Zimt und Salz in einen Topf geben, aufkochen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf mit Agavendicksaft süßen. Auf zwei Schale verteilen, mit den restlichen Nüssen und den Heidelbeeren garniert servieren.

Hinweis: Statt Möhren können auch Zucchini verwendet werden. Mit Süßkartoffeln werde ich es bei Gelegenheit bald ausprobieren.
Mir persönlich reicht die Süße aus Möhren, Apfel und Cranberries und ich verwende keinen Sirup zum zusätzlichen Nachsüßen. Dies ist aber natürlich jedem freigestellt.

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