Crumble veganer Nachtisch aus dem Raclettegerät

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Winterzeit ist Raclette-Zeit

Vielleicht habt ihr meinen Beitrag für veganes Raclette mit ganz viel Gemüse und Hummus bereits gesehen. Ansonsten solltet Ihr schnell einen Schritt zurück gehen und Euch den Beitrag anschauen. Wer ihn schon kennt, ist nun an dieser Stelle genau richtig und kann sich z. B. für Weihnachten oder Silvester inspirieren lassen. Ich darf Euch nämlich das kulinarische Highlight und den krönenden Abschluss des veganen Raclette-Essens vorstellen: Ein weihnachtlich angehauchter, saftig-süßer Birnen-Beeren-Crumble aus dem Raclette-Gerät. Klingt gut? Schmeckt noch viel besser! Natürlich ist dies ein veganer Crumble wie aus dem Bilderbuch. Ohne Boden, dafür mit reichlich saftigem Obst und knusprigen, goldgelben Streuseln on top. Mehr braucht es für ein unwiderstehliches Dessert nicht. Also probiert ihn das nächste Mal aus, wenn das Raclette-Gerät ohnehin an ist.

Weihnachtlicher Birnen-Beerencrumble aus dem Raclette-Gerät

Vorbereitungszeit ca. 25 MinutenRaclette vegan veganer Beeren-Crumble Severin
Zutaten für ca. 4 Portionen

1-2 Birnen
250 g aufgetaute Beerenmischung (TK)
1 Prise Lebkuchengewürz
40 g grobe Haferflocken
35 g Dinkelmehl (Buchweizenmehl für die glutenfreie Variante)
30 g gehackte Paranüsse
40 g Rohrohrzucker
35 g Margarine
1 Prise Salz

Vorbereitung:

  1. Birnen waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. Die aufgetaute Beerenmischung mit Lebkuchengewürz vermengen.
  2. Haferflocken, Dinkelmehl, Paranüsse, Rohrohrzucker, weiche Margarine und Salz solange verkneten, bis Streusel entstehen.
  3. Die drei Komponenten in Schüsseln füllen und auf die Raclette-Tafel stellen.

Zubereitung:

  1. Wenn das Raclette-Essen nahezu abgeschlossen ist und es Zeit für einen Nachtisch wird, kommen die vorbereiteten Zutaten zum Einsatz: Birnen und Lebkuchen-Beerenmischung in die Pfännchen geben und ca. 3-5 Minuten karamellisieren.
  2. Anschließend die vorgegarten Früchte mit Streuseln bestreuen und wenige Minuten „backen“, bis die Streusel goldgelb und knusprig sind.

Tipp: Dazu passt Vanillequark oder Vanilleeis.

Noch mehr Ideen gegen den Süßhunger?

Wenn Du nun auf den Geschmack gekommen bist und noch mehr vegane und sojafreie Rezepte zum Naschen haben möchtest, dann schau gern in meiner Dessert-Rezeptsammlung vorbei. Dort findest Du zum Beispiel einen winterlichen Zimt-Heidelbeer-Milchreis mit Granatapfel oder eine weihnachtliche Schokocreme mit Spekulatius. Natürlich bekommst Du aber auch für die Weihnachtsbäckerei tolle Inspirationen, z. B. für Mohn-Kokosplätzchen mit Marmelade.

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klassisches Veggie-Raclette Raclette vegan mit Hummus

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Veganes Raclette mit ganz viel Gemüse und noch mehr Kreativität

Nicht mehr lange bis Weihnachten und dann auch Silvester vor der Tür stehen. Bei mir daheim ist es langjährige Tradition und steht außer Debatte, dass es an Heilig Abend Raclette gibt – für mich als veganes Raclette mit ganz viel knackigem Gemüse. Erfahrungsgemäß gibt es aber mindestens genauso viele, die total auf Fondue abfahren. Damit dies keine Entscheidung von entweder-oder mehr ist, sondern sich in ein sowohl-als-auch verwandelt, hat sich die Küchengeräte-Marke Severin**  etwas Cleveres ausgedacht: Sie haben kurzerhand eine Raclette-Fondue-Kombination** entwickelt.

Raclette-Fondue-Kombination

Mit dem Kombi-Gerät kommen sowohl Raclette- als auch Fondue-Fans voll auf ihre Kosten und auch aus platztechnischer Sicht ist es die perfekte Lösung für die ohnehin meist überfüllte Weihnachtstafel. Ich durfte das Gerät testen und bin begeistert, auch wenn ich bislang „nur“ die Raclette-Funktion ausprobiert habe! Es ist sehr einfach zu bedienen, platzsparend, leicht zu reinigen, da die meisten Zubehörteile spülmaschinengeeignet sind und auch optisch hübsch anzusehen. Meine bisher zubereiteten Raclette-Pfännchen – sowohl herzhaft als auch süß – haben bestens geklappt und waren ausgesprochen lecker. Außerdem lässt sich neben den Pfännchen im Grill auch auf der oberen Etage zusätzlich Gemüse und Co. grillen. Ich freue mich jedenfalls sehr, nun jederzeit die Möglichkeit zu einem entspannten und geselligen Zusammenkommen mit Familie und Freunden zu haben und dabei Raclette auftischen zu können.

Veganes Raclette mit Gemüse und Hummus

Vorbereitungszeit ca. 40 Minutenklassisches Veggie-Raclette Raclette vegan mit Hummus
Zutaten für ca. 4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln
600-800 g Gemüse nach Wahl, z. B. Paprika, Champignons, Zucchini
150 g getrocknete Tomaten
6 Knoblauchzehen
3 Lauchzwiebeln oder 1 große Zwiebel
bei Bedarf 200 g Räuchertofu
400 g pikanter Hummus (doppelte Menge von diesem Hummusrezept mit 1 Chili zubereitet) oder veganer Aufstrich auf Sonnenblumenbasis
1 Prise Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

  1. Kartoffeln in reichlich Salzwasser je nach Größe ca. 18-25 Minuten kochen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind.
  2. Beim Gemüse sind deiner Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt: Wasche und putze die Gemüsesorten vor und schneide sie in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Gemüse mit längerer Gardauer, wie Karotten, Brokkoli oder Blumenkohl, sollten vorab vorgedünstet werden.
  3. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden bzw. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
  4. Wer mag, kann zusätzlich Räuchertofu verwenden und vorab kleinschneiden. Alle Zutaten in kleine Schüsselchen geben und auf dem Esstisch verteilen.

Zubereitung:

  1. Wenn letztlich alle am Tisch zusammengekommen sind und das Essen starten kann, können die vorgegarten Kartoffeln mit Gemüse nach Wahl und bei Wunsch mit Räuchertofu ins Pfännchen gegeben werden.
  2. Darauf einen Klecks Hummus oder Aufstrich geben und im heißen Raclette-Gerät wenige Minuten garen, bis die Zutaten heiß sind. Den Pfänncheninhalt mit dem Holzspachtel auf den Teller schieben, mit Salz und Pfeffer würzen und genießen.

Hinweis: Ich persönlich mag pflanzliche Schnittkäse-Alternativen  absolut nicht und esse mein Raclette daher immer ohne Käse. Wer möchte, kann selbstverständlich veganen Käse in sein Pfännchen geben, um die Zutaten damit zu überbacken und dem klassischen Raclette noch ein Stück näher zu kommen.

Zeit für Nachtisch?

Jedes gute Essen hat ein süßes Ende. Natürlich kannst Du auch an Weihnachten oder Silvester jeden x-beliebigen Nachtisch servieren. Wie wäre es aber, wenn das Raclettegerät nicht nur für die Zubereitung des Hauptgangs zuständig ist, sondern sich zudem auch darum kümmert, dass ein ofenwarmes, unwiderstehliches Dessert gezaubert wird? Neugierig geworden? Dann schau mal in meinen anderen Raclette-Beitrag  und entdecke das brandneue Rezept für einen ofenwarmen weihnachtlichen Birnen-Beerencrumble – selbstverständlich im Raclettegerät am Tisch zubereitet!

 

Dieser Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Severin.

klassisches Veggie-Raclette Raclette vegan mit Hummus

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Reishunger Weihnachtsgeschenke

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Überall locken Black Friday oder Black Shopping Week Aktionen. Doch nicht nur im Elektronik-Bereich lässt sich nun einiges sparen. Immer mehr Lebensmittelhersteller ziehen ebenso mit und bieten Euch an diesem Aktionstag deutliche Rabatte! Wer also sparen möchte und gern kleine Vorräte an Grundnahrungsmitteln anlegt, ist beim Black Riceday genau richtig.

Black Riceday bei Reishunger

Das Unternehmen Reishunger – meine Top-Anlaufadresse, wenn es um Reis geht – hat sich ebenso etwas ganz besonderes für Euch überlegt und bietet ab Donnerstagabend zahlreiche Produkte bis zu 60 % reduziert an – aber nur bis einschließlich Freitag den 23.11.2018!  Falls Du es gar nicht erwarten kannst, dicke Rabatte abzustauben: Hier gehts’s direkt zu den zahlreichen Black Riceday Angeboten von Reishunger*.

Black Riceday Reishunger

Wieso der Black Riceday von Reishunger zu einem perfekten Zeitpunkt kommt

Allen anderen möchte ich noch ein paar Punkte nennen, wieso die Reishunger-Angebote meiner Meinung nach zu einem perfekten Zeitpunkt kommen.

Es ist nicht mehr lange, bis Weihnachten vor der Tür steht. Es wird also Zeit, sich langsam um Weihnachtsgeschenke Gedanken zu machen. Die hübschen kleinen Reispäckchen von Reishunger schreien geradezu danach, verschenkt zu werden, um anderen unterm Weihnachtsbaum  eine Freude machen zu können. Wer nicht mit einzelnen Päckchen dastehen möchte, kann stattdessen eine der zahlreichen Reis-Kochboxen* verschenken. Diese enthalten alle haltbaren Zutaten für verschiedene Gerichte. So müssen nur noch die frischen Zutaten dazu gekauft werden (hierfür gibt es in der Box eine praktische Einkaufsliste) und schon gelingt es selbst dem letzten Kochmuffel, geniale Reisgerichte zuzubereiten.

Wenn das Geschenk auch ein wenig größer sein darf, eignet sich einer der Reiskocher* ideal. Ich selbst besitze das weiße Standardmodell und bin damit absolut zufrieden. Egal ob Reis, Quinoa, Linsen: der Allrounder ist für alles bestens geeignet. Durch den Reiskocher konnte ich sogar bereits mehrere reis-kritische Freunde davon überzeugen, wie lecker Reis sein kann und wie kinderleicht er mit dem Reiskocher zudem zubereitet ist. So haben sich tatsächlich schon einige Leute aus meinem Umfeld ebenso vom Reisfieber anstecken lassen und ihre Küche mit dem Reiskocher ausgestattet.

Was Reispäckchen mit einem Adventskalender zu tun haben?

Nun möchte ich Euch noch verraten, wie die Reispäckchen Euch helfen können, in letzter Minute einen selbstgemachten Adventskalender zu basteln bzw. zu vervollständigen, wenn noch einzelne Türchen frei sind. Egal, ob ihr bereits einen persönlichen Kalender angefangen habt oder nicht: Die kleinen Päckchen mit verschiedenen Reissorten und Hülsenfrüchten eignen sich ideal dazu, um den Liebsten die Zeit bis Weihnachten zu verschönern. Einfach Zahlen von 1 bis 24 auf die einzelnen Packungen schreiben, nach Belieben verzieren, z. B. mit kleinen roten Weihnachtsmann-Mützen, und an einer Leine aufreihen. Fertig ist ein persönlicher Adventskalender der etwas anderen Art  – ganz ohne Zucker und Zusatzstoffe.

Weitere Infos zu Reishunger kannst Du in meinen früheren Beiträgen zu Reishunger nachlesen.

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Mohn-Kokosplätzchen mit Marmelade

Zur Weihnachtszeit gehören Plätzchen einfach dazu. Heute stelle ich euch ein weiteres winterlich-weihnachtliches Rezept vor, das auf keinem Plätzchenteller fehlen darf: leckere Mohn-Kokosplätzchen mit Marmelade gefüllt! Ohne Soja, vegan und unglaublich lecker. Dazu eine heiße Schokolade oder eine Tasse Tee, ein gutes Buch, eine Wolldecke zum Einkuscheln…

Mohn-Kokosplätzchen mit Marmelade

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Zutaten für ca. 30 Stück:
330 g Dinkelmehl
70 g Kokosraspel*
30 g Mohn
1 Prise Salz
100 g Xylit* (alternativ normaler Zucker)
1 Limette
200 g Pflanzenmargarine
150 g Marmelade nach Wahl
1 El Puderzucker

Zubereitung:

  1. Dinkelmehl, Kokosraspel, Mohn und Salz vermengen. Margarine mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das Xylit nach und nach dazugeben. Den Abrieb der Limette ebenfalls zugeben.
  2. Anschließend von Hand die trockenen Zutaten mit der Margarine vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen – dadurch lässt er sich etwas leichter verarbeiten – oder direkt weitermachen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und in jedes zweite Teigstück zusätzlich ein kleines Loch mittig ausstechen.
  3. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 8 Minuten backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Eine längere Backzeit trocknet die Plätzchen nur aus!
  4. Auf die Plätzchen ohne Loch jeweils etwas Marmelade geben, darauf ein Plätzchen mit Loch setzen. Wenn alle Mohn-Kokosplätzchen zusammengesetzt sind, etwas Puderzucker darüberstreuen und die Kekse vernaschen oder luftdicht verpackt aufbewahren.
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Schokoherzen

Der Schnee rieselt leise, Kerzen erleuchten in den Fenstern – Weihnachten steht vor der Tür! Höchste Zeit, dass es auch hier bei mir auf dem Blog etwas weihnachtlicher wird. Zum Einstieg habe ich euch ein einfaches, dafür glutenfreies und super leckeres Rezept für Schokoherzen mit Wintergewürzen und aromatischen, gerösteten Nüssen. Sie sind recht fix gemacht, bedürfen keiner großen Backkünste und überzeugen durch hochwertige Zutaten und guten Geschmack. Passt nur auf, dass ihr sie nicht zu lange im Ofen lasst. Sonst wird aus den saftigen Schokoherzen im Nu eine trockene, krümelige Angelegenheit…
Weitere Winterrezepte folgen in Kürze, also schaut bald wieder hier bei Free your Food vorbei. Solange könnt ihr euch aber ansonsten auch die Zeit mit  leckeren Birnen-Smoothies oder knackigen, gebrannten Kokos-Mandeln  verkürzen.

Schokoherzen mit Wintergewürzen und Nüssen

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten für ca. 50 Stück:

250 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
80 g Kokosblütenzucker*
3 El Haferflockenmehl* (oder anderes ggf. glutenfreies Mehl)
1 EL Kakaopulver
1 El Zimt*
1/2 Tl Anis
1 Prise Salz
1 Zitrone
4 El Wasser

Zum Garnieren
Zitronenguss:
180 g Puderzucker
1 Zitrone

oder
Schokofäden:
1 Tl Puderzucker
50 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Gemahlene Nüsse auf ein Backblech geben und bei 150 Grad im Ofen ca. 8 Minuten rösten.
  2. Geröstete Nüsse mit Kokosblütenzucker, Haferflockenmehl, Kakaopulver, Zimt, Anis und Salz in eine Schüssel geben, gut vermengen.
  3.  Abrieb der Zitrone und 2 El Zitronensaft  mit dem Wasser zur Trockenmasse geben und gut verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben.
  4. Wer möchte, kann den Teig etwa 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Er kann aber auch sofort weiterverarbeitet werden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen, mit einer Herzchen-Form ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit dem verbleibenden Teig so verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Im Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 5-7 Minuten backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Eine längere Backzeit trocknet die Plätzchen nur aus!
  6. Die erkalteten Plätzchen entweder mit einem Zitronenguss garnieren. Dazu den Puderzucker löffelweise mit Saft der Zitrone vermengen und glattrühren, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist und die Schokoherzen damit bestreichen. Alternativ die Plätzchen mit Puderzucker bestreuen und mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre streifenförmig garnieren. Beides gut antrocknen lassen und dann genießen bzw. luftdicht verschlossen aufbewahren.
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So holt ihr das meiste aus eurer Bestellung raus!

Heute möchte ich euch eine tolle Aktion vorstellen, die ihr auf keinen Fall verpassen solltet.
Reishunger hat derzeit passend zu Weihnachten ein schönes Paket erstellt, indem ihr zum Reiskocher zusätzlich die Reis-Starterbox gratis* dazu bekommt und zwar beides zum unschlagbaren Preis von 34,99 €.
Außerdem wird aktuell (nur noch wenige Tage gültig) jeder Bestellung über 15 € Warenwert kostenfrei die neue Tasty Box*, bestehend aus drei leckeren Reisgerichten (jeweils Reis + Gewürzmischung + Rezeptkarte enthalten) beigelegt. Als Neukunde erhaltet ihr bei Newsletteranmeldung zusätzlich eine Packung feinsten Basmatireis*, Essstäbchen und einen original “Reisverschluss”. Ab 30 € Bestellwert ist außerdem die Lieferung komplett versandkostenfrei.

Für mich kommt das Angebot wie gelegen, denn so hat sicher der eine oder die andere in meinem Freundeskreis einen Reiskocher und andere tolle Reisprodukte unterm Weihnachtsbaum liegen… Schlagt zu. Die Aktion ist nur begrenzt gültig.

#weihnachten #geschenkideen #reishunger #affiliate

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Noch ist es eine Weile hin bis zum Weihnachtsfest, doch wieso nicht frühzeitig überlegen, was es an den Festtagen zum Essen geben soll und somit jeder Menge Stress entgehen? Mein Vorschlag für einen gelungenen Menüabschluss ist beispielsweise diese super cremige weihnachtliche Schokocreme mit knackig-frischen Granatapfelkernen und einer Schicht aus Spekulatius. Das Dessert ist sehr schnell vorbereitet und schmeckt der ganzen Familie, also weitere Punkte, die für diese Süßspeise sprechen. Worauf wartet ihr noch…?

Weihnachtliche Schokocreme

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Durchziehzeit ca. 1 Stunde

Zutaten für 2-3 Portionen:

50 g veganer Gewürzspekulatius
1 Pk. Simply V  Streichgenuss Nuss-Nougat **
70 ml Mandeldrink
2 Tl Kakaopulver*
1 El Apfelsüße
1 El Kakaonibs* (alternativ Schokotropfen)
1 Granatapfel

So wird’s gemacht:
1) Gewürzspekulatius grob zerbröseln und auf zwei oder drei Gläschen verteilen.
2) Streichgenuss Nuss-Nougat mit Mandeldrink und gesiebtem Kakaopulver glattrühren, mit Apfelsüße süßen, dann die Kakaonibs unterrühren.
3) Granatapfel entkernen, die weißen Trennhäutchen sorgfältig entfernen.
4) Schokocreme und Granatapfelkerne in die Gläschen schichten, mit Schokocreme abschließen und bei Bedarf etwas durchziehen lassen. Mit einigen Granatapfelkernen und Kakaonibs garnieren und servieren.

Hinweis: Statt Granatapfel kann auch pürierte Mango oder Kaki zwischen die Schokocreme geschichtet werden.
Wer möchte, kann die Creme zusätzlich mit Zimt aromatisieren oder – sofern keine Kinder mitessen – mit etwas Rum verfeinern.

 

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Nicht irgendein Risotto…

… nein – ein herrlich cremiges Pilzrisotto kommt heute auf den Mittagstisch.
Glaub mir, dass dieses vegane Risotto-Rezept einem herkömmlichen Risotto in Bezug auf Cremigkeit und Geschmack in nichts nachsteht, im Gegenteil. Die Kombination mit Champignons und frischem Babyspinat macht das Gericht sogar ideal tauglich, wenn sich Gäste ankündigen und kann sich sogar auf der Festtafel sehen lassen. Die feine Note erhält das Risotto wie üblich aus einem großzügigen Schluck Weißwein, für die herrlich cremige Konsistenz sorgt ein leckerer Mandelfrischkäse, der am Ende der Garzeit, wenn der Reis außen schlotzig ist, aber innen noch leicht Biss hat, unter den Risotto gezogen wird. Ein Träumchen… – nachkochen ausdrücklich erwünscht!

Cremiges Pilzrisotto


Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Zutaten für ca. 2 Portionen:

2 El Pinienkerne*
300 g braune Champignons
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
4 El Olivenöl*
170 g Risottoreis*
100 ml veganer Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Babyspinat
1 Pk. Simply V veganer Streichgenuss Kräuter
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
2) Pilze putzen und klein schneiden. Knoblauchzehe abziehen. Schalotten abziehen, fein würfeln.
3) Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl, Schalotten- und Knoblauchwürfel zufügen, kurz andünsten, dann Pilze und Risottoreis zugeben und glasig dünsten.
4) Mit Weißwein ablöschen, verdunsten lassen. Zwei Kellen Gemüsebrühe zugeben und unter stetigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut Brühe nachgeben. Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat (dauert ca. 20 Minuten).
5) Babyspinat waschen, grob zerkleinern, mit Streichgenuss unter das Risotto ziehen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit Pinienkernen garniert servieren.

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Wie bereits angekündigt, kommen nun auch meine Beiträge und Rezepte, um sich die Adventszeit zu versüßen und das Warten bis zum Fest zu verkürzen. Den Anfang haben die gebrannten Kokosmandeln mit Kokosblütenzucker gemacht, als nächstes gibt es nun den Klassiker schlechthin: Lebkuchen – genauer gesagt Elisenlebkuchen. Ich habe Lebkuchen schon immer geliebt und mich nun umso mehr gefreut, dass gleich mein erster Versuch, Elisenlebkuchen vegan zu backen, so gut geglückt ist. Da lohnt sich der Aufwand wirklich, versprochen, und ich habe die Lebkuchen zwischenzeitlich sogar schon das zweite Mal innerhalb weniger Tage gebacken, so lecker und beliebt sind die. Einige meiner Freunde haben sie nach einem Besuch auf dem Weihnachtsmarkt ebenso verkostet und waren hellauf begeistert: So lecker, so saftig – da geht noch einer. Mehr muss ich dazu wohl nicht sagen…

Vegane Elisenlebkuchen

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 60 Min
ZUTATEN für ca. 30 Stück:

200 g Marzipanrohmasse
250 g Erythrit*
1 Dose Kichererbsen (Flüssigkeit davon)
1,5 Tl Guarkernmehl
100 g Dinkelmehl
150 g gemahlene Mandeln
2 Bio-Orangen
15 g Lebkuchengewürz
ca 30 Oblaten (70er Durchmesser)
300 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
gehackte Mandeln, ganze Mandeln, Matcha zur Deko

So wirds gemacht:

1) Marzipan in ca. 70 ml Wasser in einem Topf bei geringer Hitze erhitzen und glatt rühren. Erythrit im Mixer pulverisieren. Kichererbsen abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen, die Kichererbsen anderweitig verwenden (z. B. für diesen Hummus).
2) Kichererbsenwasser mit Guarkernmehl und pulverisiertem Erythrit mit dem Handrührgerät mehrere Minuten fest aufschlagen (das Produkt dessen nennt sich Aquafaba).
3) Mehl, Mandeln, Schalenabrieb der Bio-Orangen und Lebkuchengewürz vermengen, geschmolzenes Marzipan und den Aquafaba vorsichtig unterheben.
4) Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Lebkuchenmasse mit einem Esslöffel auf Oblaten setzen, glatt streichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter setzen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 13-15 Minuten backen. Nicht wundern: Die Masse wird erst beim Abkühlen fester.
5) Zartbitterschokolade oder Kuvertüre grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und die ausgekühlten Lebkuchen damit bestreichen. Bei Belieben mit Mandeln garnieren.

Hinweis: Das Rezept enthält ausnahmsweise kleine Mengen an Haushaltszucker, weil ich kein Marzipan ohne Zucker finden konnte, sofern es das überhaupt gibt und auch die Schokolade nicht ganz frei davon ist. Doch es ist Weihnachtszeit, da darf man sich auch mal etwas gönnen!

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Es hat lange gedauert, doch mit zunehmender Anzahl an Besuchen auf dem Weihnachtsmarkt und fallenden Temperaturen kehrt auch bei mir langsam Weihnachtsstimmung ein. Höchste Zeit also, dass dies auch hier auf meinem Blog erkennbar wird. Kürzlich habe ich ja bereits ein Rezept für einen Birnenstrudel-Smoothie gepostet. Heute soll es weiter gehen mit gebrannten Mandeln und bald gesellen sich noch mindestens Elisenlebkuchen dazu. Diese sind nämlich bereits gebacken und warten nur noch darauf, fotografiert und verschriftlicht zu werden.

Zurück aber zu den Mandeln. Langweilig, denkst du? Schon hundert mal gesehen und gemacht, glaubst du? Mag sein, doch ich habe versucht, die süße Leckerei gesünder zu gestalten, indem ich Kokosblütenzucker statt herkömmlichem Haushaltszucker verwendet habe. Optisch ist klar ein Unterschied erkennbar, denn Kokosblütenzucker karamellisiert und glänzt einfach nicht so schön wie Haushaltszucker. Auch geschmacklich ist ein Unterschied zu schmecken, da Kokosblütenzucker einfach ein völlig anderes Grundaroma hat. Mir schmeckt es jedoch super und ich kann jedem nur empfehlen, auch diese Variante mal auszuprobieren.

Gebrannte Kokosmandeln


ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Minuten
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ZUTATEN für ca. 6-8 Portionen:
100 ml Wasser
200 g Kokosblütenzucker*
1 Prise Salz
350 g Mandeln* (oder Cashewkerne)
40 g Kokosraspel

So geht’s:

  • Wasser mit Kokosblütenzucker und Prise Salz in eine Pfanne geben, vermengen und aufkochen. Mandeln zugeben und bei geringer Hitzezufuhr und unter Rühren warten, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
  • Kokosraspel zugeben, nochmal gut durchmischen. Die Mandeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, trocknen lassen, eventuelle Klumpen brechen und die gebrannten Mandeln dann luftdicht verschließen.

Hinweise: Die Mandeln können mit einem Teelöffel Zimt oder Vanille zusätzlich aromatisiert werden. Statt Mandeln können andere Nüsse und Kerne, z. B. Paranüsse oder Cashewkerne verwendet werden. Die Leckerei eignet sich übrigens super zum Verschenken und kommt immer gut an!

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