Selbstgebackenes Blitz-Vollkornbrot mit Körnern

Bei uns zu Hause gab es seit ich denken kann fast immer selbstgebackenes Brot. Daher bin ich schon recht früh damit in Kontakt gekommen, selbst abzuwiegen, zu kneten und Brote oder Brötchen zu formen. Für mich gibt es kaum etwas Besseres, als den Duft nach frisch gebackenem Brot, der durchs Haus zieht und die Vorfreude darauf, dieses beim Abendbrot anschneiden zu dürfen. Außen knusprig, innen weich und saftig – lecker, so muss das sein. Vor wenigen Tagen hat mich dann die Lust gepackt, selbst wieder ein Brot zu backen und auch wenn es an sich wenig Arbeit bedeutet, so ist der Zeitaufwand mit kneten, gehen lassen, wieder kneten, formen usw. doch nicht ganz zu unterschätzen. Jedenfalls war die Zeit knapp und so habe ich mich dazu entschieden, die Garzeit einfach ausfallen zu lassen. Umso erstaunter war ich darüber, wie schön das Brot letztlich im Ofen aufgegangen ist und wie herrlich fluffig es wurde. Daher kommt hier das Rezept für alle mit wenig Zeit, aber großer Lust auf frisches, selbstgebackenes Brot!

Selbstgebackenes Blitz-Vollkornbrot mit Körnern

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
Backzeit ca. 40 Minuten

Zutaten für 1 große Kastenform:

650 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Polenta oder Süßlupinenmehl (oder 1:1)
200 g Saaten und Körner (z. B. Kürbis-, Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
3 Tl Salz
1 Würfel Hefe
750 ml lauwarmes Wasser
1 TL Agavendicksaft oder Vollrohrzucker
1/2 El Öl oder Kokosfett
2 EL feine Haferflocken

Zubereitung:

  1. Dinkel-Vollkornmehl und Polenta bzw. Süßlupinenmehl mit 150 g Saaten nach Wahl und Salz in eine große Schüsse geben, gut vermengen.
  2. Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln, Agavendicksaft zufügen und rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.Das Hefewasser zum Mehlgemisch zugeben und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
  3. Eine Kastenform mit Öl ausstreichen, mit etwas Mehl und Haferflocken bestreuen, dann den Teig hineingießen und mit den restlichen Saaten und Körnern bestreuen. Nun wird das Brot bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten gebacken (Stäbchenprobe). Nach dem Backen das Brot kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen und genießen.

Hinweis: Wer möchte, kann zusätzlich 200 g geraspelte Karotten zum Teig zugeben. Dann entsprechend ca. 50 ml Wasser reduzieren.

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