Im Herbst und Winter gibt es nichts Besseres als einen wärmenden Eintopf oder eine gute Suppe. Ingwer und Chili heizen in dieser Version einer Ingwer-Möhrencremesuppe zusätzlich ein. Die Sämigkeit bekommt sie durch cremige Kokosmilch, die feine Süße durch getrocknete säuerliche Aprikosen. Würziges Möhrengrün und saftige Granatapfelkerne sorgen für den Frischekick und für Extrabiss gibt es einige geröstete Kerne und Saaten zur Abrundung. An die Löffel, fertig, los!
REZEPT: Ingwer-Möhrencremesuppe mit Granatapfel
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
700 g Bundmöhren mit Grün
3 kleine Kartoffeln
1-2 Schalotten
1 Stück Ingwer
1-2 EL säuerliche getrocknete Aprikosen
2 ELl Kokosöl*
300 ml Gemüsefond
2-3 EL Saaten und Kerne (z. B. Sesam, Haselnusskerne*)
400 ml Kokosmilch*
1 Prise Meersalz und Pfeffer
kleine Prise Chiliflocken oder Chilisauce*
4 EL Granatapfelkerne
Zubereitung:
- Möhrengrün abzupfen und beiseite legen. Möhren und Kartoffeln schälen, grob würfeln. Schalotten abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und klein schneiden. Aprikosen grob zerkleinern.
- Zwiebeln in Kokosöl glasig dünsten. Möhren, Kartoffeln, Ingwer und Aprikosen zugeben, kurz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen, dann mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- In der Zwischenzeit Haselnusskerne grob zerkleinern und die Saaten und Kerne nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Einige Zweige Möhrengrün waschen, grob hacken.
- Kokosmilch zum Gemüse gießen, alles fein pürieren und mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit gehacktem Möhrengrün, Chiliflocken, gerösteten Kernen und Granatapfelkernen garniert servieren.
- Tipp: Dazu passt geröstetes Baguette oder Fladenbrot.
Guten Appetit!
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